Пальмова олія: шкода чи користь. Користь чи шкода для здоров'я від використання пальмової олії? Чи корисна пальмова олія

Одним із найчастіших компонентів продуктів харчування на ринку є пальмова олія, яка всі зустрічали у продукції,та мало що про нього знають.

Чи так воно шкідливе і чи можна його вживати? Спробуємо розібратися. Про шкоду та користь пальмової олії в продуктах харчування поговоримо у статті.

Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Що являє собою?

Пальмова олія - ​​продукт, що виробляється з плодів олійної пальми(Елеїс Гвінейський).

Наразі основними місцями, в яких культивується олійна пальма в сільськогосподарських цілях, це:

• Індонезія;
• країни Західної та Центральної Африки;
• Малайзія.

Головним постачальником олії на міжнародний ринок є Малайзія, Практично 100% пальмової олії на російському ринку представлено продукцією цієї країни.

Особливістю олійної пальми є те, що на відміну від інших видів рослинної олії, пальмову одержують не з насіння, а з м'яких плодів.

Це дозволяє виготовляти набагато більші обсяги продукції – продуктивність одного гектара олійної пальми. у 8 разів вище, ніж одного гектара, зайнятого соняшником.

Завдяки цьому воно дешевше у виробництві та набуло широкого поширення далеко від вирощування цієї сільськогосподарської культури.

Види

Залежно від сировини різняться два види продукції олійної пальми:

Залежно від технології виробництвапальмова олія поділяється на різні фракції, що застосовуються в харчовій промисловості:

• пальмовий стеарин;
• стандартна пальмова олія;
• пальмовий олеїн.

Всі види використовуються в харчовій промисловості та розрізняються температурою плавлення, вмістом жирів, коефіцієнтами засвоюваності та особливостями застосування.

Навіщо додають?

Пальмова олія має найширший спектр застосування у харчовій промисловості. Завдяки низькою ціноюта особливостям його додають у продукцію в різних цілях:

• сурогат молочних жирів;
• сурогат олії-какао;
• для продовження різної продукції;
• виготовлення різних спеціальних жирів;
• у чистому вигляді як фритюрна олія.

Головна перевага пальмової олії для харчової промисловості - її дешевизнау порівнянні з аналогами: рослинними та молочними жирами. Саме завдяки низькій ціні воно і завоювало світовий ринок харчової продукції, у тому числі й у Росії.

У чому шкода харчової добавки Е330? Дізнайтесь про це з нашої.

Властивості

Навіщо додають? Головними властивостямиолії є:

Чи є користь?

Незважаючи на погану репутацію, користь для людського організму від пальмової олії все-таки є, багато в чому вона корисніша за молочні жири, для заміни яких і використовується.

До корисних властивостей пальмової олії можна віднести:

1. Рекордний вміст вітаміну E, який дуже рідко зустрічається у рослинності. Також воно відрізняється вкрай високим вмістом вітаміну A. Внаслідок чого, продукція олійної пальми допомагає боротися зі старінням шкіри, шкірними захворюваннями та вільними радикалами, що викликають рак. Олія корисна для м'язової системи, зору та статевої функції.
2. На думку деяких організацій охорони здоров'я, пальмова олія не містить у собі холестеринущо позитивно позначається на серцево-судинній системі людини
3. Пальмова олія містить у собі убихинон і пластохінон, знову ж таки корисні для серцево-судинної системи.
4. Якщо відволіктися від харчової промисловості, то можна відзначити, що пальмова олія знайшла широке застосування в косметології та медицині завдяки своїм корисним властивостям: воно корисно для шкіри та волосся та сприяє загоєнню ран.

У чому шкода?

Тим не менш, незважаючи на свої корисні властивості, пальмова олія залишається тим продуктом, боротьбу з використанням якого проводять не лише громадські активісти, а й деякі держави. заборонили використанняцієї с/г продукції харчової промисловості.

Противники пальмової олії наводять такі аргументи:

1. Вживання пальмової олії знижує засвоюваність кальцію у немовлятна 20% та більше. Таким чином, використання пальмового олеїну в дитячих сумішах порушує роботу кишечника і може призводити до порушення випорожнень і кишкових кольок через особливості організму грудних дітей. Тому необхідно уникати вживання сумішей, що містять неструктуровану пальмову олію (структуровану олію або бета-пальмітат міститься в більш дорогих сумішах і її вміст практично не впливає на організм дитини).
2. Пальмова олія містить всього 5% ненасичених жирних кислот, а рослинному маслі їх вміст сягає 75%. Тому пальмова олія приносить значно менше користі, ніж соняшникова або інші види рослинних жирів.
3. Велика кількість насичених жирів, що містяться в пальмовому маслі, зближує його за властивостями та шкідливістю з вершковим маслом. Насичені жири призводять до розвитку серцево-судинних захворюваньщо компенсує відсутність у пальмовому маслі холестерину
4. Пальмова олія гірше засвоюється людиною, внаслідок чого організм значно більше забруднюється шлаками, ніж при вживанні олії.

Користь і шкода від пальмової олії практично зрівнюється, що дозволяє йому мати настільки неоднозначну репутацію.

Де міститься?

Які продукти додають?

Зараз на російському ринку пальмова олія можна виявити у величезній кількості різних продуктівхарчування.

У тому чи іншому вигляді воно використовується в:

• різних видів молочної продукції ( , маргарини, спреди, сир і сирні продукти, згущене молоко і т. д.);
• та кондитерські вироби;
• майонез та майонезні соуси;
• чіпси;
• недорогі продукти швидкого приготування (каші, локшина, пюре тощо);
• ковбасні вироби;
• заморожені вироби.

Практично будь-яка продукція, при виготовленні якої використовуються молочні жири або піддаються смаженню, може містити в собі сліди пальмової олії як дешевого замінника дорожчих видів жирів: молочної та рослинної.

Як розпізнати у продукції?

Насамперед, звичайно, необхідно звертати увагу на упаковку продукту. Пальмова олія на етикетках зазвичай позначається у складіяк:

• пальмова олія;
• або ховається за словами «рослинний жир» або «олія».

Також необхідно звертати увагу на:

Якщо ж доводиться вживати їжу в умовах, коли немає можливості вивчити склад (наприклад, у кафе), то можна визначити пальмову олію у продукті за смаком(Сири, що містять рослинні жири, мають «мильний» присмак).

Або візуально - наприклад, у розтертого пальцями шматочка морозива ефект плівки, що залишився, свідчить про наявність пальмової олії.

У яких продуктах його нема?

З продуктів групи ризику зазвичай не містять пальмової олії молоко, кефір, натуральний сир. Якщо молочний продукт є швидкопсувним, то наявність у ньому пальмової олії практично виключено.

Звичайно, не містять пальмової олії натуральні продукти, не піддані переробці (м'ясо, мед, овочі, фрукти тощо).

Про шкоду та користьпальмової олії в цьому відео:

Список виробників, які не використовують пальмову олію

У списку виробників, які використовують пальмову олію, можна зустріти як всесвітньо відомі харчові концерни, так і уславлені ще в СРСРзаводи із популярними брендами.

А ось знайти виробників, які не використовують рослинні жири як замінник молочних набагато складніше.

Зокрема, до таких належать:

• Коренівський молочно-консервний комбінат (згущене молоко, морозиво, йогурти);
• Кіпрінський молочний комбінат (масло, сир);
• Вімм Білл Данн (дитяча суміш "Агуша");
• UNIVITA (торгова марка "Laime");
• «Вкусвілл» (торгова марка «Хати»);
• «Білорус Експорт» (масло).

Як вибрати молочку без нього?

Як дізнатися, що його немає у складі? При виборі, виготовленого тільки з молочного жиру, слід звертати увагуна:

• ціну, оскільки виготовлення 1 кг натурального сиру використовується 10 кг молока;
• назва – жодних сирків, сирних продуктів тощо;
• склад, вказаний на етикетці.

При виборі вершкового маслатакож необхідно звертати увагу на склад, вказаний на етикетці (тільки вершки у натурального продукту), а також враховувати:

• ціну - низька ціна гарантує наявність рослинних жирів, що дешевше, то більше вписувалося пальмового масла;
• жирність – не менше 70% у натурального продукту;
• назва та відповідність ГОСТу.

Міфи

Найпоширенішими міфами про пальмову олію є:

Зараз практично неможливо уникнути вживання пальмової олії в їжу, тому що вона може утримуватися практично в будь-якій харчовій продукції. Але можна знизити його споживання, віддаючи перевагу дорожчим натуральним продуктам.

Як визначити наявністьпальмової олії в молочних продуктах? Дізнайтесь про це з відео:

Пальмова олія на сьогоднішній день використовується при виготовленні багатьох харчових продуктів.. Його додають повсюдно, воно покращує смакові якості та структуру продукції. Також цей компонент активно застосовується для виготовлення різних косметичних засобів, призначених для покращення шкіри, волосся. Але чи такий корисний цей компонент. Особливо це питання хвилює тих людей, котрі активно стежать за станом своєї фігури. Тому, перш ніж вживати пальмову олію, шкода та користь цього продукту мають бути повністю вивчені.

Що це за продукт

Пальмова олія – це вид олії, яку виготовляють за рахунок вичавлювання з плодів пальми особливих сортів.. Його видобувають не з насіння, як, наприклад, одержують рослинне або лляне масло, а з м'якоті плодів. А ось олія, яка видобувається з насіння, називається пальмоядровою олією.

Вид пальми, з плодів якої видобувається цей продукт, зростає у регіонах таких країн, як Африка, Малайзія, Індонезія. За рахунок того, що ця сировина має невисоку вартість, її активно застосовують у харчовій та косметичній промисловості.

Хімічний склад

Пальмова олія є в продуктах промисловості харчового та косметичного виду. То чому ж його активно використовують? По-перше, воно має досить низьку вартість, по-друге, цей продукт має дуже багатий склад. У складі цього виду олії містяться такі елементи:

• каротиноїди. Ці елементи беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах організму, необхідні для нормального функціонування всього організму;
• вітамін Е. До складу входить вітамін, який складається з ізомерів токотрієнолів та токоферолів;
• вітамін К. Цей елемент забезпечує підвищену безпеку організму від усіляких ускладнень – окостеніння хрящів, відкладення солей на ділянці стінок судин та інші;
• полінасичені кислоти, які зараховуються до груп омега 3 та омега 6;
• пальмітинові кислоти, на частку яких припадає близько 50% від загального обсягу. Цей вид жирної кислоти є джерелом енергії для організму та бере участь у процесі синтезування гормонів;
• олеїнова кислота належить до групи мононасичених жирів. Цей вид кислоти перешкоджає утворенню бляшок холестерину в судинах;
• стеаринова кислота;
• вітамін А та В4;
• макро- та мікроелементів, серед яких підвищений вміст заліза та фосфору;
• кофермент Q10.

Пальмовий жир високої якості отримують лише після проведення декількох процедур переробок. При виготовленні цього продукту використовується метод пресування та віджимання, після яких утворюється технічний продукт, непридатний для їжі. Для того, щоб отримати справжнє масло, з вмістом всіх перерахованих вище компонентів, сировина піддається п'яти стадіям обробки:

1. Очищення.
2. Гідратація.
3. нейтралізація.
4. Дезодорування.
5. Освітлення.

Після п'яти етапів виробництва готовий продукт можна застосовувати для харчових продуктів, а також його можна спокійно вживати в чистому вигляді.

Різновиди

При виготовленні пальмової олії виробляються кілька її видів, залежно від якості та складових компонентів, кожен вид застосовується в різних областях. Отже, масло буває трьох типів:

• Червона пальмова олія. Це найнатуральніший вид. Для його виготовлення застосовуються щадні технології, які дозволяють зберегти максимальну кількість поживних елементів. Червоний колір цієї сировини забезпечується за рахунок підвищеного вмісту каротиноїдів. Цей продукт має запах і солодкий присмак. Його використовують для вживання у сирому вигляді.
• Рафінований дезодорований. У порівнянні з червоним видом ця олія має іншу структуру. Воно не має забарвлення та запаху. Його виробляють спеціально для застосування у харчовій промисловості. Воно не відчувається на смак у продуктах, але при цьому воно покращує структуру та смакові якості багатьох харчових інгредієнтів.
• Технічний вигляд. Цей тип має низьку якість, він непридатний для виготовлення харчових продуктів. Його застосовують при виробництві косметичних засобів – мила, косметики, шампунів та інших компонентів.

Характеристика властивостей

Перш ніж зрозуміти, чим шкідлива чи корисна пальмова олія для людського організму, варто уважно розглянути всі її властивості. Все-таки цей вид сировини останнім часом використовується для виготовлення багатьох косметичних та харчових продуктів, тому важливо знати, які властивості має.

Головні якості цієї сировини:

1. Натуральний пальмовий масляний продукт має червону або червоно-жовтогарячу структуру, тому його також називають червоним. Цей вид сировини має горіховий присмак та запах;
2. При триманні цього продукту при кімнатній температурі воно набуває рідкої консистенції, якщо температура підвищується, воно набуває тягучої структури, а при температурі нижче нуля починає тверднути.
3. Має підвищену стійкість до окисленнятому його можна зберігати тривалий період, при цьому воно не втрачає своїх головних характеристик.
4. Цей продукт має підвищену жирність. Склад цієї сировини досить великий, в ньому можна виявити високий вміст жирних кислот, які благотворно впливають на людський організм і швидко їм засвоюються.
5. Натуральна олія червоного кольору має підвищені антибактеріальні та ранозагоювальні якості.. Тому за його вживанні відбувається усунення розвитку патогенних мікроорганізмів. Крім цього, воно запобігає виникненню запальних процесів.

Корисні властивості здоров'я

Незважаючи на те, що багато хто стверджує, що ця сировина досить шкідлива і має велику кількість шкідливих елементів, все одно її активно застосовують для виготовлення харчової продукції, а натуральну червону сировину вживають прямо в сирому вигляді. Якщо порівнюватиметься користь і шкода пальмової олії для здоров'я людини, то корисних якостей виявиться набагато більше. Щоб це зрозуміти, варто розглянути головні корисні якості цього продукту:

• За рахунок того, що масло червоного кольору містить у своєму складі підвищений вміст каротиноїдів, воно має підвищений рівень антиоксидантної дії. Вплив цих речовин забезпечує покращення шкірного покриву, а також волосся.
• Підвищений вміст вітаміну Е також забезпечує антиоксидантні властивості цього продукту. Цей компонент відноситься до вітамінів "молодості". Він активно бореться зі старінням шкіри, а також нейтралізує шкідливий вплив на вільні радикали. Ця властивість запобігає такому небезпечному захворюванню, як рак.
• Триглициди, що входять до складу, при попаданні в організм швидко перетравлюються. Ці компоненти проникають у печінку, причому вони не проникають до складу кров'яного струму. За рахунок цієї властивості цей продукт рекомендується вживати людям, які стежать за станом своєї фігури, а також тим, хто сприймає інші різновиди жирів.
• Завдяки вмісту ненасичених жирів при вживанні цього продукту відбувається зниження рівня вмісту холестерину в крові, що у результаті багато разів знижує ризик розвитку інфаркту і інсульту. Крім цього, ці речовини беруть участь у процесі формування кісткової системи, сприяють посиленню рухливості суглобів, покращують якість шкірного покриву.
• Користь провітаміну А. Цей компонент необхідний поліпшення зору, особливо дітям. Тому масло часто міститься у дитячому харчуванні. Цей елемент забезпечує покращення роботи аналізатора, допомагає активному виробництву пігменту, який відповідає за зорові функції та розташовується в області сітківки ока.

Завдяки такому великому списку корисних властивостей, цей продукт часто вносять до списку корисних продуктів для людського організму. Але все ж таки не варто робити остаточні висновки, обов'язково потрібно розглянути і шкідливі властивості пальмової олії.

Шкідливі властивості

Чим шкідлива пальмова олія для людини? Це питання хвилює багатьох людей, які старанно стежать за здоров'ям свого організму. Звичайно, обов'язково потрібно знати, яку шкоду для організму робить пальмова олія, тому що від цього залежить загальний стан.

Отже, негативний вплив пальмової олії може виникати з кількох факторів:

1. У складі компонента є підвищений рівень жирів насиченого виду. Тому його споживання має бути обмеженим. Яка ж може бути шкода від пальмової олії в продуктах харчування? Надмірне вживання продуктів із вмістом високого рівня цієї сировини може спричинити проблеми з судинами та серцем, тим самим підвищуючи ризик виникнення захворювань серця.
2. Знижений вміст лінолієвої кислоти. До складу пальмової олії цього компонента входить лише 5%, а ось в інших видах рослинних олій 71-76%. Тому цей вид масел має низьку цінність.
3. Через те, що цей вид масла має підвищену тугоплавкість, воно важко виводиться з організму. Якщо раціоні харчування є надмірна кількість цього продукту, то неперетравлені залишки в організмі заліплюють судини і погіршують роботу травної системи. Цей продукт має підвищені канцерогенні властивості і його досить складно вивести.

Тому багато лікарів рекомендують при вживанні пальмової олії додатково споживати продукти, які покращують діяльність кишечника і сприяють активному виведенню канцерогенних компонентів, шлаків. Обов'язково потрібно відвідувати сауни та лазні. Також рекомендується дотримуватися активного способу життя. За виконання всіх цих рекомендацій можна швидко вивести з організму шкідливі речовини, і навіть провести якісну очищення внутрішніх органів.

Вміст пальмової олії в дитячих сумішах

Для багатьох батьків використання пальмової олії в дитячих сумішах викликає жах та страх за здоров'я своєї дитини. Люди часто ставлять головне питання – чому пальмоядрове масло використовується у складі дитячого харчування? Так чим шкідлива пальмова олія у дитячих сумішах? Багато дієтологів і дитячих лікарів стверджують, що якщо до складу входить саме натурально пальмоядрове масло, то побоювання у батьків виникають недаремно. Ця речовина може негативно вплинути на травну систему немовляти і надалі може стати причиною розвитку багатьох серйозних захворювань.

Але сучасні виробники дитячих сумішей використовують не пальмоядрову кислоту, а пальмітинову кислоту, яку одержують після технологічної переробки продукту. Завдяки використанню сучасних технологій у виробництві створюються максимальні адаптовані продукти на основі рослинного жиру, які можуть без проблем використовуватися для харчування грудних дітей.

Зазвичай для дитячих сумішей використовується молочна сироватка, яка у процесі переробки втрачає частину легкозасвоюваних білків і мікроелементів. А ось для заповнення цих корисних елементів додається пальмітинова кислота. Цей компонент дозволяє максимально наблизити дитячу суміш до структури грудного молока..

Пальмова олія має і корисні, і шкідливі якості, які обов'язково потрібно враховувати при його застосуванні. Але не варто вважати, що цей продукт є отрутою, і його потрібно повністю виключити зі свого харчування. Перше, що потрібно зробити, це знизити рівень його вживання. Цей продукт можна вживати, але бажано у невеликих кількостях.

Крім цього, при покупці деяких продуктів варто слідувати важливим рекомендаціям:

• Якнайменше купувати і вживати морозиво, кондитерські та хлібобулочні вироби.
• При покупці продуктів харчування обов'язково слід уважно вивчати опис на упаковках. Якщо є розпливчаста фраза «рослинний жир», то ця властивість говоритиме про низьку якість продукту. Добросовісні виробники завжди вказують, що у продукті міститься пальмова олія, а не приховують її присутність.
• Купувати потрібно продукти, які виконані за ДСТУ, а чи не за технічним регламентом.
• Якщо продукт зберігається тривалий період, значить, у ньому є підвищений вміст пальмової олії.
• Варто повністю відмовитись від продуктів швидкого харчування.

У будь-якому випадку, при використанні цього продукту варто виконувати важливі рекомендації. Не варто вважати, що пальмова олія має сильний негативний вплив на здоров'я, просто його потрібно правильно вживати в їжу. Не треба їм зловживати. А в помірних кількостях замість шкоди ця олія, навпаки, позитивно вплине на здоров'я.

В даний час широкого поширення набула пальмова олія, користь і шкода якої досі вивчається, а навколо неї не вщухають суперечки.

Застосування пальмової олії

Завдяки своїм цікавим хімічним та фізичним властивостям пальмова олія стала одним із найпоширеніших видів рослинного жиру у світі. Також це пов'язано з тим, що воно доступне і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окиснення, тому може зберігатися довгий час.

В основному, пальмову олію використовують у харчовій промисловості. Воно застосовується для приготування вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованої олії, його додають у сирні десерти та сир. Багато сучасних рецептур не обходяться без пальмової олії. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких вона є.

Пальмова олія, застосування якої не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще й при виготовленні свічок та мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою та в'янучою шкірою обличчя, оскільки воно живить, пом'якшує та зволожує шкіру.

Пальмову олію корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон'юнктивіт та інші. Завдяки своїм лікувальним властивостям пальмову олію рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця та судин.

Користь пальмової олії

Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідлива чи корисна?»

Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно підкреслити, що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, що становлять велику цінність для організму людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблене волосся та шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.

Олія пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, що складається з токотрієнолів та токоферолу. Токотрієноли дуже рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.

Пальмова олія багата на тригліцерини, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють у печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Ця олія особливо корисна людям, які погано перетравлюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою та атлетам.

Також у пальмовому маслі є багато ненасичених жирів: олеїнової та лінолевої кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів та корисні для здоров'я шкіри.

Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Шкідливість пальмової олії

Основна шкода пальмової олії полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і у вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця та судин.

Лінолевої кислоти в пальмовому маслі міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість та ціна рослинних олій. У рослинних оліях у середньому міститься 71 – 75 % цієї кислоти і що її більше, тим цінніший сорт олії.

Пальмова олія відрізняється тугоплавкістю, з цього випливає, що вона переробляється та виводиться з організму людини частково, основна частина залишається у вигляді шлаків. Вони заліплюють судини, кишечник та інші важливі органи. До того ж воно канцерогенне і збільшує ризик раку.

Як показали дослідження, дитячі суміші на основі пальмової олії викликають порушення випорожнення у дітей. У малюків частіше бувають коліки, і набагато гірше відбувається засвоювання кальцію, а отже, і кісткова тканина утворюється повільніше.

Статистика Світового фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їхньому місці висаджуються плантації пальм. Внаслідок вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин – теж непряма, але шкода.

Що ж виходить, пальмова олія шкідлива чи корисна? Дивно, але користь і шкода олії можна порівняти. Наприклад, через насичені жири масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час у ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмову олію корисною для профілактики серцевих і ракових захворювань. Однак пальмова олія є найсильнішим канцерогеном та збільшує ризик раку. Пальмова олія цінується через вміст у ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якесь дивне поєднання шкідливих та корисних властивостей виходить – може дослідники були британськими вченими чи десь помилилися? Ні, все набагато простіше – пальмова олія буває кількох різновидів.

Шкідливість пальмової олії для дитячого харчування

Пальмова олія в харчуванні дітей використовувати не рекомендується, тому що дитячий організм не може витягти з нього корисні речовини і повністю не засвоюється. Та й не місце канцерогенів у дитячому раціоні. Організм дитини ще не готовий до таких навантажень. Тому намагайтеся не давати дітям продукти, що містять пальмову олію.

Види пальмової олії

Найкориснішим і натуральним є червона пальмова олія. Для його одержання використовують щадну технологію, при якій більшість корисних речовин зберігається. Ця олія має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колір моркви та червоний помідорам).

Червона пальмова олія має солодкуватий смак та запах. Дослідники дійшли висновку, що у процесі рафінування олії пальми корисні речовини з нього виходять. А в необробленому червоному пальмовому маслі корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоної пальмової олії. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної та Західної Африки, Центральної Америки та Бразилії. В Африці червона пальмова олія популярна як відмінна жирова сировина. Деякі вчені стверджують, що ця олія за корисними властивостями не відрізняється від оливкової, настільки популярної у жителів Європи.

Рафінована та дезодорована пальмова олія – це вже інший продукт. Воно не має запаху та кольору. Робиться це спеціально для використання у харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчової пальмової олії. Ця олія має такі ж корисні властивості, що і пальмова червона олія, але набагато в меншій кількості.

Є ще один різновид пальмової олії – це технічне, яке використовується для виробництва косметики, мила та багато іншого. Це масло дешевше вп'ятеро, ніж інші види пальмової олії. Воно відрізняється від харчової олії кислотно-жировим складом. Через низький рівень очищення в технічному пальмовому маслі міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що недобросовісні виробники додають таку олію в інші продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, що провокують онкологічні захворювання. Також вживання технічної пальмової олії призводить до утворення бляшок холестерину.

Експерти впевнені, що деякі виробники використовують технічну пальмову олію під час виробництва харчової продукції. Але довести справу до суду дуже складно, тому що виявити цю олію в продуктах дуже непросто, тому прецедентів ще не було.

Говорячи про шкоду пальмової олії, в основному мають на увазі технічну олію. Але треба розуміти, що при купівлі продуктів, у складі яких зазначено наявність пальмової олії, велика можливість отримати продукт, що містить саме технічне масло.

Чотири міфи про пальмову олію

Пальмова олія не перетравлюється, тому що вона плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.

У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленої пальмової олії споживає США.

Пальмову олію можна використовувати тільки в металургійній промисловості та при миловаренні. Насправді у пальмової олії ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використали під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.

Пальмову олію виготовляють зі стовбура пальми. Це не так, воно виробляється з м'ясистої частини плодів олійної пальми.

Користь і шкода пальмової олії багатьом відома. Пальмова олія має низку корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується тільки червоної пальмової олії. Дуже шкідлива і навіть небезпечна технічна олія. Але, на жаль, завдяки своїй дешевизні його нині додають у продукти дедалі частіше. Не можна з упевненістю затверджувати харчову або технічну олію у тому чи іншому продукті, який ви принесли додому з магазину.

Особливо технічна пальмова олія небезпечна для дитячого здоров'я, тому необхідно з раціону дитини по можливості прибрати продукти, у складі яких є пальмова олія. Вживати пальмову олію чи ні, кожен вирішує собі сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.

Пальмову олію одержують із плодів олійної пальми та використовують для приготування їжі у всьому світі. Однак його виробництво може завдавати збитків екології, і тому в західних країнах стали з'являтися товари з позначкою "без пальмової олії".

У Росії така позначка теж з'явилася, але з іншої причини. У нас популярні страшилки про пальмову олію: від журналістів, депутатів Держдуми і навіть представників харчової промисловості можна почути, що пальмова олія не перетравлюється та не виводиться з організму, заважає дітям засвоювати кальцій, шкодить судинам і навіть викликає рак.

Розберемося з цими міфами окремо.

«Не перетравлюється»

Пальмова олія, як і будь-яка інша олія або жир, розпадається в кишечнику на гліцерин та жирні кислоти. «Якщо людина здорова та її підшлункова залоза виробляє достатньо ліпази, перетравлення та всмоктування наближається до 100 відсотків, – каже гастроентеролог Олексій Парамонов. - Якщо ліпази мало, зайва олія вийде з калом.

Прикладом масел, які не всмоктуються в кишечнику, можуть бути хіба що вазелінове та машинне. Але вони й оліями називаються тільки через зовнішню подібність, хімічно будучи вуглеводнями. Природа не передбачала, що ми ковтатимемо продукти переробки нафти, і передбачила ферменти тільки для олій та жирів рослинного та тваринного походження».

«Погіршує якість дитячого харчування»

Чи шкідливо дітям їсти суміші з пальмовою олією? У дитяче харчування додають не саму олію, а виділену з нього пальмітинову кислоту, і роблять це, щоб відтворити склад грудного людського молока, де ця кислота також присутня.

Існують дослідження, які демонструють, що суміш із пальмітинової кислотою з пальмової олії засвоюється гірше, ніж дитяче харчування без неї. Кислота з пальмової олії утворює з кальцієм нерозчинні сполуки, що виводяться з організму дитини з каловими масами.

А ось наступне становище вже не міф:

Шкодить навколишньому середовищу

Російські ЗМІ рідко згадують про те, що виробництво пальмової олії пов'язане із серйозною загрозою екології.

Щоб розширити плантації під олійні пальми, в Південній Азії знищують тропічні ліси, які є домом для видів тварин, що зникають, наприклад орангутанів і суматранских тигрів. Люди теж страждають на вини несумлінних виробників. У Малайзії, розчищаючи нові лісові території, селяни спалили дерева і осушили болота дома торфовищ, що призвело до жахливих пожеж на островах Суматра, Борнео і Ява.

Більшість дешевої молочної продукції в РФ не має нічого спільного з молоком: дорогий тваринний жир у нібито олії та псевдо-сизі замінений дешевим рослинним - пальмовим.

Останнім часом чиновники перейнялися цією проблемою. Пропозицій маса: промаркувати всі товари з «пальмою», різко підвищити мита на тропічні олії, квотувати ввезення в країну пальмової олії або зовсім її заборонити. Тільки віз і нині там.

На тропічній голці

У харчовій промисловості пальмова олія застосовувалася ще за радянських часів – наприклад, у глазурі тістечок «еклер». Але пальмовий бум припав на кризу 1998: дешеві продукти збіднілим росіянам почали масово готувати на «пальмі». "Якщо в 1997 р. в Росію ввезли 100 т "пальми", то вже через рік - 390 т", - пояснили "АіФ" у Федеральній митній службі.

До кінця 2000-х років. проблема загострилася до краю: виробники, не соромлячись, робили молочку без молока, не вказуючи це на етикетках. «В індустрії точилася справжня битва, - згадує Лариса Абдуллаєва, відповідальний секретар Молочного союзу Росії. - Техрегламент на молочну продукцію 2008 р., наприклад, був пролоббований таким чином, що дозволяв називати продукти з «пальми» термінами, близькими до молочних (сирний, сметанний тощо)». Паморочити голову покупцям заборонили лише у 2012 р., узаконивши поняття «молочно-рослинний» (більше 50% молока) та «рослинно-молочний» (менше 50% молока) продукти.

Однак цього було недостатньо. Тіньовий бізнес давно вліз на «пальму» і злазити з неї не збирається: кустарна заміна молочного жиру на рослинний дає надприбутки. «Пальмова олія допомагає зробити феноменально дешевий продукт: вона коштує близько $570 за тонну – у п'ять разів менше, ніж молочний жир ($2900)», - каже Роман Гайдашов, незалежний експерт з якості продуктів харчування. Видаючи сир або масло за якісне молочне, але додаючи туди від 60 до 100% пальмового замінника, виробник перетворюється на мільйонера за півроку. Не дарма в Азії кажуть: мати плантацію масляничних пальм вигідніше за нафтову свердловину.

Пальмова змова

Різні країни намагаються по-своєму боротися з екзотичним жиром, але їхні зусилля марні. «Наприклад, Індія та Таїланд запровадили додаткові збори з імпорту пальмової олії. У Франції обговорюється питання щодо підвищення податку на продукти з використанням пальмової олії на 300%, - розповідає Павло Шапкін, голова Національної спілки захисту прав споживачів. - За останні два роки постачання до Росії з-за кордону пальмової олії значно зросли. На початку 2015 р. імпорт зріс на 37% до аналогічного періоду минулого року». Після запровадження санкцій внутрішні виробники стали активніше «хімічити».

Насправді реальний рівень фальшування продуктів харчування в країні невідомий нікому: більшість акредитованих лабораторій ангажовані нечистими на руку виробниками. «Керівники лабораторій підгодовані виробниками та роблять лжепротоколи про те, що продукти чисті», - розповів один з учасників ринку на умовах анонімності. Навіть у судах між державою та бізнесменами такі «експерти» опиняються на боці бізнесу! Цікаво, що в рамках СОТ Росія мала знизити ввізне мито на «пальму» - з 15 до 5%. Але не зробила цього: наразі йде арбітраж СОТ. І, швидше за все, нам доведеться заплатити СОТ за «пальму» і знизити мито.

5 небезпек пальмової олії

Виробники переслідують свою вигоду - пальмова олія сильно здешевлює виробництво і продовжує термін зберігання продукту. Але страждаємо від цього ми, споживачі:

1. Воно шкідливе здоров'ю.Веде до атеросклерозу, хвороб серця та може провокувати онкологію. Ряд експертів стверджують, що пальмова олія корисніша за тварину: у ній не може бути шкідливого холестерину. У Європі активно виготовляють дієтичні продукти на основі «пальми». «Але в країнах Євросоюзу дозволяється застосовувати у харчовій промисловості пальмову олію з перекисним числом 0,5. Для Росії допустимий показник - 10. Чим вище перекисне число, тим гірша олія. У всьому світі така олія вважається технічною, а ми її їмо!» – каже П. Шапкін.

2. Воно позбавляє нас корисних речовин.Сьогодні пальмова олія усюди (див. інфо-графіку). "Рослинний жир", "кондитерський жир", "рослинний замінник жиру" - це все про нього. Їм замінюють хороші та корисні компоненти продуктів харчування, і в результаті людина недоотримує поживних речовин та вітамінів тих же молочних продуктів – ні кальцію, ні мікроелементів. Раціон на одній «пальмі» дуже мізерний.

3. Воно допомагає нам обманювати.Використана для фальсифікації, вона не оброблена належним чином і зовсім не придатна в їжу. У легальної пальмової олії ГОСТ чітко прописує допустимий вміст пестицидів, токсичних елементів та радіонуклідів, каже, що воно має бути дезодорованим та рафінованим. Наприклад, ГОСТ вимагає зберігати харчову пальмову олію в каністрах із нержавіючої сталі. Але сировину для фальсифікату найчастіше наливають у пластикові, не призначені для цього баки. У лівому маслі зазвичай є важкі метали: миш'як, кадмій, свинець і ртуть, і навіть нехарчова хімія.

4. Воно допомагає нам обкрадати.Насправді продукти з пальмовою олією коштують у рази дешевше за натуральні.

5. Воно губить природу.Азія стогне від популярності пальмової олії: під плантації вирубуються вікові ліси, гинуть тварини, що живуть там.

Натисніть , щоб збільшити