Домляма - смачна, надзвичайно ароматна страва! Домляма - смачна страва узбецької кухні.

Димляма - овочеве рагу по-узбецькому - зазвичай готується на відкритому вогні і обов'язково у великому казані.

Димок надає страві особливого аромату, але назву свою страву має зовсім не тому. Заради справедливості треба сказати, що ця страва є у всіх східних народів, і як тільки її не називають - димляма, домляма, думляма... А це все - те саме))) Кажуть, що в перекладі "димлаш" означає " парити". Тому всі овочі разом із м'ясом паряться у своєму соку під закритою кришкою не менше двох годин, а може й більше.

Тут розглянемо варіант приготування димлями узбецьки в казані в домашніх умовах і в кількості пари-трійки порцій. Принцип залишається той самий. Для великої сім'ї слід збільшити кількість складових.

Щоб приготувати димляму узбецьки, візьмемо всі продукти за списком.

Найкраще для приготування димлями у казані підійде молода баранина на кісточці та курдючний жир, який потрібен для того, щоб страва не пригоріла. Я не дуже люблю курдючний жир, тому вирішила на дно каструлі додати пару ложок олії. Але якщо є курдючний жир, його потрібно дуже дрібно нарізати і укласти на дно посуду.

Потім викласти м'ясо. Звичайно, чим більше м'яса, тим смачніше димляма. А ще добре поєднати м'якоть та кістки. Посолити, поперчити, посипати спеціями.

Наступним шаром йде морква та цибуля (третя його частина). Моркву можна нарізати великими кільцями, як і цибулю. Якщо димляма по-узбецьки готується у великому посуді, то овочі закладаються ще більшими шматками. Кожен шар посипається сіллю та спеціями. Можна викласти тут половину всієї кількості часнику.

Потім викладається крупно рубана зелень і товсті кільця баклажанів. Не забуваємо посолити та поперчити.

Солодкі помідори нарізати великими кільцями. Якщо посудина велика, то помідори можна розрізати навпіл. Солимо, перчимо і викладаємо знову шар зелені та цибулі. Притискаємо всі овочі, трохи їх трамбуючи.

Потім йде шар крупно нарізаної картоплі разом зі спеціями та сіллю. Часник радять не очищати до кінця, але я закладала його у очищеному вигляді – зубчиками.

І останній шар – капуста. Її кількість – за бажанням. Капуста нарізається дуже крупно і поділяється на фрагменти. Укладається, як би закриваючи всі овочі кришкою з капустяних листів.

Овочі слід щільно закрити кришкою. Зверху намотати мокрий рушник, щоб рідина не виходила пором. Все доводиться до кипіння і вогонь зменшується до мінімуму. У такому закритому вигляді страва має тушкуватись близько 2,5 годин. Тому всі овочі закладаються у великій нарізці. Мій варіант готувався близько 1.5 години і все добре розварилося. Чим менший посуд, тим швидше готується димляма.

Через певний час відкриваємо кришку і бачимо, що овочі просіли під час приготування, це нормально. А запах іде дивовижний. Викладаємо овочі на блюдо у зворотному порядку, спочатку капуста, потім картопля, та й все інше. На дні має залишитися рідина.

Подаємо приготовлену в казані димляму по-узбецьки, посипавши свіжою зеленню. Смачного!

Щойно не називають димляму: і домляма, і думляма, і димлама, і навіть димдама. Але як би її не називали, мова завжди йде про східну страву з баранини, потушену з курдючним салом і овочами, неодмінно приготовлену в казані. Як вважають на Сході, краще казана посуду ще не вигадали: у нього достатньо лише закласти у певній послідовності всі інгредієнти, а решту він зробить сам.

Димляма якраз і відноситься до тих простих страв, приготування яких полягають лише в нарізанні та укладання продуктів у казан шарами та гасінні при щільно закритій кришці. При цьому смак її завжди чудовий.

Готується димляма у казані різними способами. Замість баранини беруть яловичину або свинину, а іноді навіть курку і рибу, замість курдючного сала - рослинна олія, що стосується овочів, то тут можливі різні варіації, у тому числі і послідовність укладання інгредієнтів.

По-узбецьки

Приготовлена ​​таким способом димляма вважається класичною стравою. Але варіантів настільки багато, що вже неможливо точно сказати, як його приготувати правильно.

Складові:

• сало курдючне – 200 г;
• баранина – 1,5 г;
• цибуля – 500 г;
• помідори – 2 штуки;
• картопля – 1 кг;
• морква – 700 г;
• гострий червоний перець (стручок);
• часник – кілька головок;
• спеції;
• зелень.

Приготування:

1. Витопити в казані курдючне сало, зменшити вогонь і трохи остудити.
2. Баранину нарізати великими шматками грамів 100-150.
3. Підготувати овочі: помідори нарізати кухлями, цибулю - кільцями, моркву - брусками завтовшки в палець, картопля - крупно (дрібний залишити повністю).
4. М'ясо викласти в казан, змішати з|із| жиром, дати йому злегка прихопитися і накрити кришкою. Гасити близько 10 хвилин на середньому вогні, кожні три хвилини перемішуючи.
5. Додати цибулю і моркву і продовжувати гасіння, поки цибуля не дасть соку і не стане прозорою.
6. Коли соку буде багато, опустити в нього лавровий лист, часник, перець стручком.
7. Додати помідори, дати їм трохи згасити. Перемішувати не потрібно.
8. Через п'ять хвилин посолити, додати зір, чорний перець.
9. Зверху викласти картоплю.
10. Щільно накрити казан кришкою, щоб пара не вибивалася, зменшити вогонь і залишити на 2 години.

Овочі виходять розвареними і дуже м'якими, цибуля практично непомітна, картопля розсипається від дотику, м'ясо легко відокремлюється від кісток. Усі компоненти страви повинні бути у великій кількості густого соусу.

На готову димляму зверху укладають часник, перець та подрібнену зелень.

З кабачками та баклажанами

З м'яса можна взяти як традиційну баранину, і яловичину. Крім цього, потрібні такі інгредієнти:

• рослинна олія;
• кабачки;
• баклажани;
• гострий перець;
• солодкий перець;
• морква;
• часник;
• помідори;
• зелень петрушки, кінзи, базиліка;
• зі спецій – зіра, паприка, чорний перець, суми.

Багато хто любить класти в димляму кабачки та баклажани

Приготування:

1. Налити в розігрітий казан рослинне масло, розжарити його і викласти туди чайну ложку спецій. Пасерувати одну-дві хвилини, щоб спеції віддали маслу аромат, потім витягти їх шумівкою.
2. М'ясо нарізати середніми шматочками, викласти в ароматне масло|мастило|, злегка обсмажити, потім накрити кришкою і гасити до напівготовності.
3. Підготувати овочі: кабачок та очищену картоплю нарізати кубиками, помідори, баклажани та моркву – кухлями, цибулю та болгарський перець – кільцями.
4. Моркву, болгарський перець та цибулю припустити у невеликій кількості олії на сковороді.
5. Баклажани обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки, але не пересмажувати.
6. На м'ясо викласти шар картоплі, посолити, посипати зеленню та спеціями. Далі пошарово цибулю, перець болгарський та моркву, при цьому кожен шар помірно солити та посипати спеціями та зеленню. Потім викласти кабачки, шар баклажанів, на баклажани тертий часник, зверху помідори, додати сіль, спеції, зелень та гострий перець.
7. Покрити казан щільно кришкою і гасити близько 40 хвилин на слабкому вогні. Воду додавати не потрібно, страва тушкується в соку, який дають овочі.

З овочів та фруктів

Цей варіант димлями сподобається вегетаріанцям, бо в ньому немає м'яса. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• рослинна олія – 300 грамів;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• картопля – 500 г;
• морква – 500 г;
• болгарський перець – 4 штуки;
• кріп – 2 пучки;
• кінза – 2 пучки;
• айва – 500 г;
• кислі яблука – 500 г;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

1. Підготувати овочі та фрукти: цибулю нарізати кільцями, моркву та болгарський перець – соломкою, помідори та картопля кухлями, айву та яблука – часточками.
2. У казані розжарити олію та спасерувати цибулю.
3. Зменшити вогонь, викласти поверх цибулі шарами моркву, помідори та картопля, додати сіль, подрібнену зелень кропу та кінзи, болгарський перець.
4. Далі йде шар айви та шар яблук.
5. Залити вміст водою, щільно закрити кришкою і гасити на слабкому вогні півтори години.
6. Готову страву подавати разом з соусом, що вийшов.

З капустою

Є думка, що капусту в димляму класти не потрібно: вона дає багато соку і страва виходить дуже рідкою і більше нагадує басму. Проте багато хто вважає, що без капусти димляма не димляма, і незмінно додають її до улюбленої страви. Отже, рецепт із капустою.

Складові:

• баранина – 500 г;
• картопля – 6 штук;
• цибуля – 3 цибулини;
• болгарський перець – 2 шт.;
• морква – 3 штуки;
• помідори – 4 штуки;
• баклажан – 3 штуки;
• капуста – невеликий качан;
• суміш приправ: сіль, мелений коріандр, чабер, мелений чорний перець, зірка мелена, шамбала.

Головне під час приготування димлями – не дати виходити пару

Приготування:

• Усі овочі, крім капусти, нарізати.
• Змішати приправи (сумішкою потрібно буде посипати кожен шар)
• У казан укласти перший шар – м'ясо, потім шар картоплі, далі цибулю та моркву, баклажани та червоний перець, помідори.
• З капусти зняти листи, порвати їх руками на великі шматки і покрити покладені в казан інгредієнти двома-трьома шарами.
• Води та олії не додавати. Накрити щільною кришкою, щоб пара не виходила.
• Помістити казан над відкритим вогнем (середній жар) та готувати одну годину.

Готову страву посипати рубаною зеленню та подати до столу.

З баранячими ребрами

Для приготування такого варіанту потрібні такі продукти:

• півтора кілограми баранячих ребер;
• курдючне сало;
• три цибулини;
• чотири моркви;
• одна айва;
• три помідори;
• п'ять зубчиків часнику;
• один лимон;
• півкілограма картоплі;
• капустяні листи за бажанням, можна і не додавати;
• сіль і перець;
• зелень;
• спеції: зіра, барбарис, свіжомелений червоний перець, коріандр.

Приготування:

1. На дно казана покласти бараняче сало, на нього шар цибулі, нарізаної кільцями, і зверху баранячі реберця. Все це посолити, поперчити, додати спеції.
2. Наступний шар – крупно порізана морква та айва четвертинками. Далі йдуть томати великими часточками, четвертинки лимона та зубчики часнику. Все це посипати сіллю, перцем та спеціями.
3. Тепер викласти порубану капусту (якщо вона використовується) і зверху картопля половинками. Додати сіль, перець та суміш спецій.
4. Посипати вміст казана рубаною зеленню, накрити кришкою та поставити на сильний вогонь на 10 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімального і залишити страву готуватися півтори години.

Готове блюдо викласти на блюдо і подавати до столу, поливаючи кожну порцію соком, що утворився під час гасіння.

Можна приготувати думляму в казані на багатті, але якщо такої можливості немає, підійде і звичайна газова плита.

Традиційна страва узбецької кухні готується легко та просто. Ситне та дуже смачне, воно спочатку готувалося з баранини. Але потім, як водиться, з'явилися різні варіанти з іншими видами м'яса. Одне залишається незмінним - м'ясо, овочі та зелень, і приголомшливий смак.

Ніжне м'ясо, свіжі овочі та свято на столі

Одна з неодмінних умов класичної домлями – відсутність попередньої термообробки м'яса та цибулі. Але ж це класика. Так само, як і баранина у рецептурі. Але скільки кухарів – стільки смаків. Строго кажучи, те, що відхиляється від класики, не можна називати домлямою, що стосується всіх страв. Але якщо назвати цю страву овочевим рагу з м'ясом (що не буде помилкою), тоді вже інгредієнти можна міняти. Головне, не чіпати основних продуктів.

Важко стверджувати, що ця страва народилася саме на території Узбекистану. Враховуючи простоту приготування, швидше за все домляму готували з того часу, як з'явився перший посуд, що підходить для цього. Прийшла страва, мабуть з Азії, хоча єдиної думки щодо цього немає. Готується домляма в казані, будь-якому товстостінному посуді. Дуже зручно робити її у мультиварці. Щоб відчути весь аромат та смак страви, використовувати необхідно охолоджене м'ясо – жодної заморозки. І звичайно, свіжі, якісні овочі.

Класичний рецепт

Що буде потрібно:

• баранина (ребришки) – 1 кг;
• картопля – 300 г;
• перець солодкий – 350 г;
• цибуля – 200 г;
• капуста – 1,5 кг;
• помідори – 400 г;
• часник – 50 г;
• сіль;
• перець – 5 г;
• зіра - 10;
• масло рослинне.

Як готувати:

Калорійність на 100 г: 112,53 кКал

Що буде потрібно:

• свинина – 800 г;
• картопля – 1,5 кг;
• лечо – 600 г;
• капуста – 4 листи;
• олія рослинна - 100 г;
• сіль;
• перець.

Як готувати:

1. Свинину промити, обсушити, обробити. Перерізати середнім кубиком.
2. У каструльку з товстим дном влити олію. Загострити його. Закинути перерізане м'ясо.
3. Використовувати будь-яке лечо. Неважливо, покупне воно чи домашнє.
4. Лечо викласти поверхнею свинини.
5. Картоплю обробити, промити. Перерізати великими шматками. Закласти в каструльку. Підсолити, поперчити.
6. Капусту промити. Аркуші розірвати на великі частини. Укласти поверх картопля, щоб вона була повністю прикрита.
7. Головний секрет: закрити кришку, поставити на максимальний вогонь на 6 хвилин. Потім скинути вогонь майже мінімум і готувати 2 години. Перемішувати та доливати воду не потрібно. Кришку не відкривати до закінчення приготування.

Калорійність на 100 г: 133,50 кКал

Що буде потрібно:

• жир курдючний – 400 г;
• бараняча корейка - 1 кг;
• капуста – 500 г;
• картопля – 1,5 кг;
• цибуля – 600 г;
• морквина – 500 г;
• перець;
• сіль;
• коріандр (зерна);
• вода – 100 мл.

Як готувати:

1. Корейку промити, обробити. Нарізати по кісточці порційними шматками.
2. Далі треба взяти курдюк. Перерізати його скибочкою шириною 1 див. викласти сало в сотейник або казан. По поверхні сала укласти порційно перерізані реберця. Підсолити.
3. Тепер настає черга овочів. Морквину та картоплю обробити та промити. Перерізати, як подобається, але крупно. Цибулю перерізати товстими півкільцями.
4. Додати підготовлені овочі до м'яса. Спочатку укласти цибулю, рівно розподіливши її по поверхні. Після цибулі покласти моркву, потім картоплю. Підсолити овочі та посипати коріандром.
5. Качан розрізати на четвертинки. Розібрати на листя. Підготовлені листи укласти поверх овочів, повністю прикриваю вміст каструльки. Влити воду. Накрити посуд кришкою. Розмістити на помірний вогонь. При звуках шкворчання курдюка вогонь слід скинути. Готувати страву не менше години.
6. За годину зняти посуд з плити. Дати настоятися кілька хвилин. Викласти у порційні тарілки, намагаючись розкладати, щоб зберігалися шари.

Калорійність на 100 г: 175,12 кКал

Що буде потрібно:

• м'ясо (баранина/свинина/куряче філе/крильця - на вибір) - 500 г;
• цибуля – 150 г;
• морквина – 100 г;
• баклажан – 250 г;
• перець солодкий – 350 г;
• картопля – 300 г;
• помідори – 200 г;
• капуста – 1 кг;
• томатна паста – 50 г;
• вода – 250 мл;
• олія рослинна - 50 мл;
• зелень;
• часник;
• сіль.

Як готувати:

1. Цибулю обробити, промити, дрібно порубати. Часник пропустити через прес.
2. М'ясо промити, обробити, перерізати середнім кубиком. Обсмажити в мультиварці на олії. Додати в чашу цибулю та часник.
3. Морквину, баклажани, помідори та картоплю обробити, промити. Нарізати кружальцями.
4. Капусту обробити, перерізати шашечками 2х2 см. Перець обробити, перерізати напівсоломкою.
5. Всі овочі укласти в мультиварку пошарово. На м'ясо з цибулею покласти моркву. На моркву – баклажани. На баклажани – солодкий перець. Далі - картопля та помідори. Останнім поряд йде капуста, яку треба розташувати по поверхні, щоб вона закривала решту продуктів.
6. Присипати рубаною зеленню.
7. У чашці теплої води розвести сіль та томатну пасту до однорідності.
8. Залити отриманий соус у чашу мультиварки. Закрийте кришку. Включити програму "Гасіння". Час – 40 хвилин.
9. Через 40 хвилин мультиварка вимкнеться. Кришку не відкривати приблизно чверть години – нехай блюдо настоюється. Потім відкрити кришку та викласти у глибокі тарілки, не забуваючи підливати соус.

Калорійність на 100 г: 148,12 кКал

Що буде потрібно:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• морквина – 200 г;
• помідори – 350 г;
• перець солодкий – 300 г;
• баклажани – 400 г;
• часник – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• картопля – 600 г;
• капуста – 300 г;
• зіра - 10 г;
• сіль;
• перець;
• масло рослинне.

Як готувати:

1. Влити в казанок олію.
2. Обробити, промити, перерізати м'ясо середнім кубиком. Покласти його у казанок. Готувати чверть години. Потім зняти м'ясо із плити. Підперчити, підсолити вміст. Додати зіру.
3. Цибулю обробити, вимити, перерізати кільцями. Укласти цибулю на м'ясо.
4. Морквину обробити, промити, нарізати кружальцями. Викласти на цибулю. Морквину підсолити, поперчити.
5. Промити і перерізати кружечком помідори та баклажана. Оброблений перець нарізати кільцями. Викласти на моркву помідори, потім баклажану і, отже, перець.
6. Знову підсолити, підперчити, додати зіру, лаврушку, крупно різану петрушку і часник, перерізаний уздовж навпіл, і крупно різану картоплю.
7. Зверху всі овочі закрити крупно нарізаними листками капусти. Влийте літр води.
8. Покласти котелок на максимальний вогонь. Закип'ятити вміст. Скинути полум'я на мінімум. Готувати годину під кришкою.

Калорійність на 100 г: 119,08 кКал

Що буде потрібно:

• цибуля – 300 г;
• морква – 300 г;
• перець солодкий – 500 г;
• часник – 50 г;
• картопля – 800 г;
• баклажани – 1 кг;
• помідори – 600 г;
• олія рослинна - 150 мл;
• спеції;
• сіль.

Як готувати:

1. Цибулю обробити і перерізати кільцями або півкільцями.
2. Морквину обробити та перерізати напівскибочкою.
3. Картоплю обробити, перерізати великою скибочкою, соломкою, кубиком або часточками.
4. Баклажани обробити та перерізати великою соломкою або брусочком.
5. Солодкий перець обробити. Розрізати на чотири частини вздовж.
6. Помідори перерізати великими часточками.
7. У вибраному посуді з товстим дном нагріти олію. Викласти в нього шарами: цибуля, морква, картопля, баклажани, перці, помідори. Кожен шар трохи підсолити та підперчити. Закрити посуд кришкою. Вогонь має бути помірним. Щойно вміст почне кипіти, скинути вогонь на мінімальний. Готувати близько години.

Калорійність на 100 г: 74,59 кКал

Що буде потрібно:

• яловичина жирна або баранина – 500 г;
• цибуля – 300 г;
• морквина – 300 г;
• баклажани – 200 г;
• помідори – 350 г;
• перець солодкий – 600 г;
• капуста – 200 г;
• сіль;
• перець;
• часник;
• зіра;
• петрушка;
• пекучий перець - 1 шт.

Як готувати:

1. На дно вогнетривкої форми покласти оброблене, промите, нарізане крупним кубиком м'ясо.
2. На м'ясо викласти товсті кільця цибулі, кружечки моркви, баклажанів, солодкого перцю, помідорів – саме у такій послідовності.
3. Кожен шар підсолити, підперчити. Посипати зірою та дрібнорубленим пекучим перцем.
4. Зверху закрити продукти крупно порваними шматками капустяних листів.
5. Закрити посуд кришкою. Поставити в духовку на 180°. Час – година.
6. Готову страву викласти на тарілки, намагаючись захопити усі шари. Прикрасити петрушкою. Подати на стіл.

Калорійність

Узбецька дамлама в казані в домашніх умовах.

Узбецька кухня вважається однією з наймолодших у світі. Проте, узбецькі страви встигли завоювати весь світ. Чого вартий один тільки плов із баранини? Його покроковий рецепт дивіться за посиланням. А ще дуже популярні листкова та тандирна самса, супи шурпа та мосту. І, звичайно, долма у виноградному листі, з якою часом плутають дамламу. Список можна продовжувати і надалі. Але сьогодні хотілося б представити Вам іншу смачну узбецьку страву - димляма, воно ж димлама, дамлама, домлама. Це дуже ситна і досить корисна друга страва, яка готується з баранини та цілого набору овочів, до складу якої входять помідори, білокачанна капуста, солодкий перець, морква, картопля. І, звичайно, не обходитися без спецій, основна з яких — зірка.
За основу сучасної кухні узбеків було взято не лише досвід предків. У ній можна зустріти дуже багато варіацій, які використовувалися і продовжують використовуватись у країнах Сходу. Головний продукт – м'ясо. Найчастіше це баранина, але нерідко зустрічаються конина та яловичина. Фахівці рекомендують не замінювати ці види свининою, яку не їдять у мусульманських країнах. У такому разі від страви залишиться лише одна назва, нічого й близько схожого приготувати не вдасться.
А ось у плані овочів суворих правил немає. Навпаки, приготувавши сьогодні класичний рецепт, наступного разу можна використовувати додаткові овочеві інгредієнти. Щоразу виходитиме по-різному. Зі спеціями також можна поекспериментувати, замінюючи зіру на кореандр або базилік, додаючи гострий перець, паприку, куркуму і т.п.
В оригіналі димламу по-узбецьки готується в казані на багатті. Зрозуміло, що сучасні господарки в домашніх умовах мають таку можливість — велику рідкість. Так що готувати пропоную на плиті у казані. Останній можна земенити каструлею з нержавіючої сталі або зі спеціальним антипригарним покриттям, товстим дном і стінками. Такі каструлі мають хорошу теплопровідність. А ось емальований посуд краще не використовувати - страва в ньому може пригоріти, та ще й не пропечеться як слід. На крайній випадок можна використовувати мультиварку - дамламу в мультиварці виходить ідеально.
В якому б Ви посуді не готували димламу по-узбецьки, принцип його приготування такий самий. Спочатку обсмажуємо на курдючному баранячому жирі м'ясо, потім викладаємо шарами дуже нарізані (або зовсім цілі) овочі, потім все гасимо у власному соку до готовності. Саме тоді всі використовувані продукти, просочуючись смаком і ароматом один одного, дають цей неповторний результат. Погодьтеся, приготування дамлами - справа дуже легка і проста. А щоб надати страві аромату справжнього багаття, можна додатково використовувати якісний рідкий дим. А я ось вигулюю свій казанок на природі. Після приготування в ньому чогось на багатті, ще протягом тривалого часу всі страви в казані в домашніх умовах виходять з натуральним ароматом диму.

Інгредієнти (з розрахунку на казан місткість 3,5 - 5 л):

• баранина або яловичина – 1 кг;
• 2 ст. олії для смаження;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 200 г болгарського перцю;
• 0,5 кг картоплі;
• 300 г білокачанної капусти;
• 1 ст. томатної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• 2 невеликі лаврові листочки;
• 1 ст. зіри;
• сіль, перець за смаком.

Приготування дамлами покроково.

Справжня димлама по-узбецьки готується у суворій черговості: спочатку на середньому вогні обсмажують жир, курдюк або сало, а потім кладуть на сковороду або в казан м'ясо, і тільки після цього закладають овочі, які готуються практично на пару.

складові

• Баранина 800 г
• Солодкий перець болгарський 1 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Картопля 500 г
• Морква 3 шт.
• Помідори чері 300 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Часник головка
• Свіжа зелень пучок
• Перець чорний мелений за смаком
• Лавровий лист 2 шт.
• Харчова сіль за смаком

Приготування

• 
  

  Усі необхідні продукти викладайте перед собою. Овочі та зелень заздалегідь промийте у проточній воді та дайте їм висохнути. М'ясо краще купувати свіже, щоб воно ще не заморожувалося, інакше в готовому вигляді воно буде жорсткувато.

• 
  

  Поставте казан на вогонь, і поки він нагрівається, почніть зрізати жир з баранячого м'яса. Киньте його в розпечений казан і дочекайтеся, поки жир розплавиться майже повністю.

• 
  

  Тепер потрібно порізати баранину. Нарізайте її товстими шматками, більшими за розміром, ніж шашличні шматки. Можна нарізати і дрібно, але тоді втратиться вся оригінальність блюда.

• 
  

  Надішліть шматки баранини в казан і обсмажуйте на сильному вогні до напівготовності, періодично перемішуючи м'ясо, щоб воно рівномірно обсмажилося з усіх боків. Коли баранина світлішає, вогонь можна зменшити, а казан накрити кришкою, готуючи м'ясо ще близько десяти хвилин.

• 
  

  Задум цієї страви в тому, щоб всі інгредієнти були нарізані досить великими шматками. Тому, поки смажиться м'ясо, очистіть моркву від шкірки і наріжте її широкими скибочками.

• 
  

  Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, а потім наріжте півкільцями.

• 
  

  Нарізану крупними шматками моркву разом із цибульними півкільцями відправте в казан до м'яса, але поки що нічого не перемішуйте, дозволивши овочам трохи нагрітися парою.

• 
  

  Через пару хвилин перемішайте інгредієнти в казані і залиште готуватися на п'ять-сім хвилин, поки цибуля не стане прозорою.Поки що можете нарізати інші продукти. Помидори вимийте і наріжте кільцями, поріжте соломкою перець, а часник розріжте на брусочки середнього розміру. Також не забудьте дрібно нарізати зелень.

• 
  

  Знову перемішайте інгредієнти в казані і переконайтеся, що овочі виділили досить багато соку.

• 
  

  Тепер відправте до інших продуктів нарізаний часник і пару лаврових листків. Ретельно перемішайте блюдо та залиште готуватися під закритою кришкою протягом двох хвилин.

• 
  

  Зверху викладіть помідори, а зверху на них перець, кожен шар посипавши зірою на ваш смак. Поки що нічого не перемішуйте.

• 
  

  Промийте та наріжте великими кільцями баклажан, попередньо очистивши його від шкірки. Добре посипте продукт спеціями (сіллю та перцем), а потім покладіть у казан до інших інгредієнтів верхнім шаром.

• 
  

  Картоплю очистіть від шкірки і викладіть зверху баклажанів, теж добре посипавши коренеплід зірою.

• 
  

  Котел накрийте кришкою та вогонь збільште до середнього, залишивши страву готуватися протягом півгодини. Періодично відкривайте кришку і перевіряйте картоплю на м'якість: якщо лезо ножа вільно пронизує овоч і вільно виймається, значить страва готова.

• 
  

  Викладіть готову димламу у глибоку тарілку з широкими краями, зверху посипте нарізаною свіжою зеленню та можете подавати до столу. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви